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布列塔尼沙沙饼

2018-10-13 07:53:55

主料

中粉 :300泡打粉 :1T 黄油 :227糖 :175盐 :1t大蛋黄 :5个

辅料

具体步骤第一步1. 中粉300g 泡打粉1T → 混合过筛 → 备用;第二步2. 软化黄油227g → 打滑 → 缓缓加入 糖175g → 打发 → 加入 盐1t → 打匀 → 加入打散的蛋黄5个 → 打匀;第三步3. 加入 1中筛好的面粉和泡打粉 → 轻轻翻拌均匀 → 将面团分成2份 → 分别搓成长20cm,直径4cm左右的长条 → 用保鲜膜包好,冷冻至少4小时 → 切成1cm左右厚 → 留出足够间隙,排入烤盘 → 165度,中上层,12-15分钟。

烹饪技巧1.黄油要确实打到很轻盈的状态,这样饼干才足够酥脆;2.国外的方子都喜欢用all-purposeflour,就是我们平时包饺子、蒸馒头用的普通面粉,所以混合面粉时要格外小心,避免出筋,酥酥的口感是这款饼干最主要的特点;3.由于黄油含量比较高,混合好的面糊比较软,可以适当冷藏再搓成条;4.饼干刚刚定型,底部有一些上色时即可出炉,不要烤到表面上色;5.这个方子量比较大,我35L烤箱烤了3盘左右,可以留一部分随吃随烤,生面团可以密封冷藏保存2天,冷冻保存1个月,冷冻的面团烤前不需解冻,烘焙时间可适当延长1-2分钟;

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