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酱烧鱼

2018-10-13 14:17:36

主料

鱼 :3条

辅料盐 :适量黄豆酱 :适量 姜 :适量油 :适量生抽 :适量料酒 :适量 大葱 :适量 小葱 :适量

具体步骤 第一步1.将鱼晾干一下, 再在鱼上打三条花刀; 第二步2. 在烧热的锅中用姜片搽一遍, 再将姜取出; 第三步3. 倒入适量的油, 油烧热后将鱼下入锅中煎一下; 第四步4.将一面煎至金黄后翻面再煎,两面金黄色后捞出; 第五步5. 锅中留少许油, 将黄豆酱下入翻炒; 第六步6. 再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒; 第七步7.煸炒出香味后放入刚煎好的鱼, 加入刚没过鱼的水和少许酱油, 料酒; 第八步8.大火烧开, 转为小火煮上十分钟, 再翻面; 第九步9. 再煮上五分钟, 大火收汁, 装盘即可。

烹饪技巧在鱼下锅煎时,一定要将鱼身上的水处理一下,你可以先将鱼放在自然风干,也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干,这样就不会溅到油了;将锅烧热后,用姜把锅底全部抹一遍,也可以防止鱼皮巴锅;再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面,不要急着翻面。加入酱等调味料,煮上十分钟,翻面,再煮上五分钟,由于此鱼用盐腌过,而酱都比较咸,因此就不需要放盐啦;大火收汁即可。

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