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好吃的苹果果酱

2018-10-12 10:13:56

主料

苹果肉 :600g

辅料冷开水 :150ml柠檬汁 :35g 冰糖 :320g

具体步骤 第一步1.苹果洗净后去皮,去核后称量600克净肉备用。 第二步2.将果肉平均分成两份,一份切成0.7厘米长的小丁状,另一份切成碎末备用。 第三步3.柠檬洗净后切开两半,用榨汁器榨汁,称量35克柠檬汁备用。 第四步4.将苹果丁,苹果末,柠檬汁,冰糖一起放入玻璃盆里(不锈钢盆也可以),充分搅拌均匀。 第五步5.然后用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏10~12小时,期间每3~4小时取出翻拌一下。 第六步6.时间到,取出观察,冰糖融化后的糖水应盖过水果,如果尚未盖过,则适量加入清水,一般加入的清水不超过150毫升。我这里加入了150毫升。 第七步7.用中大火边煮边搅拌,沸腾后转为中小火,并捞出浮末。 第八步8.煮到果酱汁液浓缩至一半时,试味,若认为果酱不够酸,则加点柠檬汁调味。 第九步9.见果酱熬至浓稠,呈凹陷状后熄火。 第十步10.趁果酱仍在85度以上时装入消毒过的玻璃瓶,每瓶约9分满,装好立即盖上瓶盖,倒扣静置30分钟,然后清洗干净瓶子,室温正放3天后再冷藏保存。

烹饪技巧1、果酱的最高温度为103度,利用多糖高温熬煮来杀菌。

2、正确调整酸碱度,能抑制细菌生长,理想PH值为2.8~3.5

3、趁热倒扣,是为了营造真空环境,避免细菌滋生。

4、做好的果酱不要马上食用,先正放静置3天,让果酱成熟,风味更佳。

5、未开封的手工果酱食用期可达6个月,如果常开关或者用勺子勺食过的保存时间约为3个月甚至更短,若果酱底部长斑或瓶盖凸起就表示变质了,不能再食用。

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