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美食派肺汤

2018-10-13 21:04:01

主料

辅料 豌豆苗 :克 火腿 :5g 春笋 : 味精 :克盐 :克 大葱 :克 胡椒粉 :克料酒 :5g猪油(炼制) :5g

具体步骤第一步1. 香菇去蒂,洗净,切片;第二步2. 豌豆苗择洗干净,切段;第三步3. 葱去根须,洗净,切末;第四步4. 熟火腿切片;第五步5. 春笋去皮,洗净,煮熟,切片;第六步6. 将?鱼(鲶鱼)脊背向外放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,然后向外平推除去鱼皮,取出鱼肝,摘去胆洗净;第七步7. 再挖去内脏,从胸鳍处下刀,沿脊骨两侧平批至尾,取下两片鱼肉,放清水中撕去粘膜,洗净血污;第八步8. 将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐少许拌和后,滗去水,洗净,放入碗内,加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。第九步9. 炒锅置旺火上,舀入鸡清汤750毫升烧沸,将鱼片,鱼肝放入,随即加料酒20克、精盐5克烧沸,撇去浮沫;第十步10. 再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,加味精,烧沸后,盛入汤碗中,淋入熟猪油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

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